В августе в большинстве российских семей началась горячая пора заготовок на зиму. Согласно опросам общественного мнения, более половины россиян делают варенье, соленья, сушат и замораживают овощи и фрукты. Горожане спешат закупить витаминное сырьё по самым выгодным ценам. Стоимость свежей плодоовощной продукции наконец пошла вниз. В последнюю неделю июля Росстат зафиксировал впервые с начала года пусть небольшую, но дефляцию: цены за неделю снизились на 0,1 %. Самое большое снижение дали овощи-фрукты, подешевевшие в среднем более чем на 3 %.
По данным Новосибирскстата, среднерыночная цена на свежие огурцы в течение июля снизилась с 82 рублей 62 копеек до 59 рублей 57 копеек. Согласно официальной статистике, стоимость килограмма томатов опустилась с 131 рубля 41 копейки (данные на 26 июня) до 105 рублей 66 копеек (по состоянию на 31 июля). Значительно подешевела белокочанная капуста (с 57 до 28 рублей). Цены на морковь и репчатый лук, напротив, немного выросли — удорожание составило около 5 рублей за килограмм.
К концу лета российские сельхозпроизводители справились с климатической аномалией и поставляют на прилавки собственный урожай. До этого ритейлерам пришлось непросто: обеспечить возрастающий покупательский спрос на плодоовощную продукцию по доступным ценам смогли не все, что обусловило рост цен в июне. На 2–4 недели задержались поставки раннего отечественного картофеля, капусты, яблок, овощей открытого грунта. Торговые сети смогли наладить поставки свежей продукции из не попавших под санкции стран для восполнения временного дефицита. Гибкое ценообразование позволило лидерам российского ритейла, таким как торговая сеть «Пятёрочка», удержать инфляцию и даже немного снизить итоговую стоимость продуктовой корзины.
Урожайный август оправдывает надежды — на прилавках универсамов появилась недорогая отечественная продукция, и хозяйки начали сезон заготовок. Ритейлеры (как супермаркеты премиального сегмента, так и универсамы доступных цен формата «у дома) включают свежую продукцию в промоакции и стремятся компенсировать холодный июль.
Помимо консервированных салатов, солёных огурцов и помидоров новосибирцы готовят из сезонных овощей, фруктов и ягод неожиданные блюда.
«У меня жена не только огурцы солит, но и арбузы. Очень вкусно получается! В праздники всегда на столе — гости сначала удивляются, а потом с удовольствием едят. Сейчас на арбузы цены как раз снизились: в «Пятёрочке», например, по акции их предлагают по 16,90 за килограмм. Взял парочку поспелее. Плюс скидка в «Семейную среду» действует (как раз с сыном зашли)», — рассказывает житель города Игорь.
Среди покупателей, с которыми удалось поговорить журналисту, есть те, кто заготавливает варенье из маслят. Изобретательные новосибирцы, предпочитающие соленьям свежемороженые овощи и фрукты, научились заготавливать монозаморозки (например, тёртую морковку или нарубленные кабачки) и целые блюда.
И всё же в десертных заготовках наибольшей популярностью пользуются более традиционные варенья, джемы и компоты из ранетки, абрикосов, сливы, вишни, малины, смородины и других сезонных фруктов и ягод. «Для меня август — это желе и варенья из яблок, чёрной смородины и сливы. Всю зиму с ними пироги делаю. Внуки обожают! — рассказывает пенсионерка Нина Андреевна. — Раньше больше заготавливали ягодных джемов из собственного урожая, сейчас чаще делаю фруктовые варенья. Дачу лет 10 назад продали, потому что стало тяжело за ней ухаживать. Какой-то год отказалась от заготовок, но сейчас снова к этому вернулась. Главное без фанатизма: спокойно зашла в магазин, всё свеженькое купила, сварила. Удобно, что в ассортименте магазинов появилось и всё необходимое для консервирования: банки, крышки, специи, сахар».
Перед покупками на рыночных развалах у универсамов есть ещё одно преимущество: баллы, накопленные с помощью карт лояльности (например, на «Выручай-карту» «Пятёрочки»), возвращаются экономией на следующих покупках, так что двойная польза от августовского урожая получается. По данным ритейлеров, в ближайшие недели ожидаются акции и снижение цен на сливу, груши, яблоки, арбузы, томаты, сладкий перец, морковь, свёклу и другие сезонные овощи и фрукты.
