Еда для романтического ужина должна быть легкой. Микеле Броги советует приготовить салат из курицы со свежими овощами и кунжутной заправкой и рыбное горячее блюдо: жареный сибас с картофелем и цукини под домашним томатным соусом. «В этих блюдах обыгрывается секс-тема: во-первых, в их составе встречаются продукты-афродизиаки, а во-вторых, они легкоусвояемые, чтобы после ужина хотелось не спать, а общаться. Плюс готовить эти блюда приятно в четыре руки», — поясняет шеф-повар.
Еда и секс — два удовольствия, которые отлично работают в паре, усиливая друг друга. Свидания назначаются в ресторанах и кофейнях, на пикниках и собственных кухнях, где можно не только есть, но и сверкать гранями своего кулинарного таланта. Корреспонденты SHE отправились в ресторан «Beerman на речке», чтобы научиться готовить романтический ужин для двоих. Шеф-повар из Италии, эксперт по меню сети ресторанов Beerman Микеле Броги показал мастер-класс по приготовлению двух обязательных для такого случая блюд и поделился профессиональными секретами.
Для салата понадобятся: один кусочек курицы (мясо, снятое с куриного бедра вместе с кожицей), салат латук романо, пара помидоров, пара болгарских перцев — красный и желтый, половинка корня сельдерея, половинка дайкона, столовая ложка пророщенных ростков, одна-две моркови, пучок зеленого лука, немного кинзы, половинка перчика чили. «Чили — это афродизиак», — напоминает Микеле.
Для горячего блюда берем филе рыбы — в идеале сибас. К ней повар подготовил несколько вареных в мундире картофелин, маленький кабачок-цукини, свежую зелень для украшения, томатный соус, приготовленный из свежих помидоров. Из специй — хмели-сунели. «Специи нужны для возбуждения», — смеется повар.
Курица выкладывается на сковородку, сбрызнутую оливковым маслом, кожицей вниз. Чтобы мясо равномерно прожарилось и приобрело хрустящую корочку, Микеле Броги выдает профессиональный секрет — на кусочек курицы нужно положить листок пергаментной бумаги, а сверху поставить емкость с водой: «Будем немножко прессовать». Так мясо жарится 15 минут. Затем переворачивается и быстро доводится до готовности с другой стороны — уже без пресса.
Пока жарится курица, можно подготовить овощи для салата. Помидоры сначала опускают в кипящую воду, а затем помещают в ледяную: тогда легко снять с них кожицу. Все овощи: морковь, корень сельдерея, дайкон, болгарский перец — нарезаются соломкой. Микеле сначала делает из овощей ровные пластинки, которые потом крошит в невесомую соломку.
Мелко порезанный зеленый лук на 20 минут заливается холодной водой со льдом — чтобы лишить его острого запаха и сделать хрустящим. «Ужин ведь романтический, предполагающий поцелуи», — комментирует Микеле. Также мелкой соломкой нарезается половинка стручка перчика чили.
Когда овощи и курица будут готовы, собирается салат. Повар рекомендует это делать в четыре руки: «Готовя романтический ужин, нельзя торопиться. В любви тоже нельзя торопиться. Все должно быть красиво». Мужчина может нарезать курицу, а девушка — смешивать овощи.
Салат «для двоих» не стоит заправлять жирным майонезом. Для такого блюда повар предлагает сделать легкую заправку. Например, состоящую из 2 столовых ложек кунжутного и соевого соусов и 1 ложки оливкового масла. Салат художественно сбрызгивается полученной смесью сверху. И посыпается кунжутом.
Переходим к разделке рыбы. «Хотите узнать, любит ли вас мужчина — попросите его приготовить для вас рыбу», — советует Микеле. Ведь ее разделка требует терпения и усилий. В Новосибирске сибас можно купить мороженым. При желании его можно заменить любой другой рыбой, которая вам нравится.
Из филе рыбы достаются косточки. Повар солит ее сверху, жарит до хрустящей корочки с одной стороны, затем быстро доводит до готовности с другой.
Из остатков рыбы делается бульон, который пригодится для соуса-заправки к горячему блюду. В сотейник добавляется оливковое масло, в нем прогреваются раздавленная долька чеснока, обрезки рыбы, порезанная кусочками морковь и корень сельдерея. «Наливаем 25 г коньяка, поджигаем. Алкоголь испарится, а аромат коньяка останется», — обещает Микеле. Затем добавляет несколько стаканов воды: через 20 минут будет готов бульон.
Заправка к рыбе делается на основе домашнего томатного соуса. Два свежих помидора предварительно были измельчены в блендере, затем пропущены через сито и смешаны с небольшим количеством обжаренного лука, соли и перца. В подготовленный томатный соус повар добавляет 6 столовых ложек рыбного бульона и еще немного прогревает.
Очередь овощей к рыбе. Предварительно сваренные в мундире 3-4 картофелины ломаются руками на крупные кусочки и быстро обжариваются до румяной корочки на оливковом масле.
Затем отдельно, также на оливковом масле, обжаривается маленький кабачок-цукини, порезанный дольками. В конце Микеле сбрызгивает его бальзамическим уксусом и посыпает грузинской специей хмели-сунели.
Сервируем второе блюдо: сначала по центру тарелки выкладывается несколько столовых ложек томатного соуса на рыбном бульоне. Сверху опускаются кусочки жареного картофеля и кабачка, которые накрываются жареным филе рыбы. Украшается готовое блюдо свежей зеленью.
Романтическому ужину, как правило, сопутствует вино. «Салат из свежих овощей можно сочетать с игристым вином — белым или розовым. Рыбное блюдо хорошо будет смотреться с легким красным вином», — подводит итог Микеле Броги.
Галина Ахметова
Фото Татьяна Кривенко
Видео Густаво Зырянова
Фото Татьяна Кривенко
Видео Густаво Зырянова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
