Никто не покушается на святая святых — салат «Оливье». Однако есть еще масса любопытных блюд, которые не требуют серьезных временных затрат, но выглядят эффектно.
Пока гости томятся в мучительном ожидании, перескакивая с канала на канал, хозяйка мечется по кухне, проклиная оливье и мечтая о теплой ванне и мягком диване. Наверняка у вас все по-другому. Но специально для тех, кто не готов оставить все свои силы на кухне, корреспонденты SHE проникли в крупнейшую компанию по обслуживанию банкетов Fresco Catering, способную накормить две тысячи гостей. Шеф-повар «Новосибирск Экспоцентра» Иван Педан поведал, как соорудить закусочный стол за 30 минут. Для этого нужно всего лишь немного подготовиться накануне.
На две порции карпаччо из свеклы с козьим сыром потребуются: 1 крупная свекла, 30 г рукколы, 50 г сыра Chavroux (Шавру), морская соль, тимьян и оливковое масло. У свеклы не самая лучшая репутация — ей обычно достается тяжелая работа: окрасить борщ, укрыть собой сельдь. Здесь же в сочетании с легкой горчинкой рукколы и мягким козьим сыром она предстает в новом интересном образе. Будто страшненькая одноклассница, сразившая неожиданной красотой на встрече выпускников.
Запеченную (накануне вечером) и очищенную свеклу режем на тонкие ломтики и выкладываем на тарелку. Запекать свеклу лучше в фольге при 180 градусах около часа, заранее смазав смесью из соли, бальзамического уксусв, оливкового масла и тимьяна.
Рукколу поливаем оливковым маслом и отправляем к свекле. Посыпаем крупной солью, сверху выкладываем аккуратные кнели из сыра и поливаем оливковым маслом.
Перец розе добавит тонкого аромата, а бальзамический крем — насыщенного вкуса. Если хочется повозиться, к 1 л бальзамического уксуса добавляем 300 г сахара и увариваем до загустения. Такой крем можно затем использовать и к горячим блюдам, и в качестве заправки для салата.
Теперь «мужская еда». Для ростбифа с салатом из маринованных артишоков подготовим 300 г говяжьей вырезки (ленивая мышца), 100 г консервированных артишоков, 50 г помидоров черри, пол-луковицы, оливковое масло, ломтики подсушенного хлеба, бальзамический уксус и зелень для украшения. Все «горячие» процедуры лучше сделать накануне.
Мясо солим, перчим и обжариваем на раскаленной чугунной сковороде (можно с эффектом гриля) до образования корочки. Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. В это время делаем маринад: 100 г соевого соуса, по 1/3 ч.л. кориандра и измельченного чеснока, нарезанный лук и 200–250 г растительного масла. Запеченному ростбифу прожарки medium well (мясо чуть розоватое внутри) даем минут 10 на отдых — а затем погружаем в маринад и оставляем в покое часа на три.
К приходу гостей останется только сделать салат из консервированных артишоков. Артишоки только поначалу пугают своей высокомерной аристократичностью — на деле они легко вливаются в уже знакомый нам овощной «коллектив». Итак, режем все ингредиенты…
…смешиваем, заправляем салат уксусом и маслом.
Между рядами тонко порезанного мяса выкладываем салат, украшаем ломтиками хлеба, подсушенного в тостере, и зеленью. В нашем случае это салат фризе.
Тартар из малосольного лосося с зернистой горчицей делается моментально, а выглядит солидно. Подготовим 100 г лосося (лучше малосольного, но можно и копченого), тонко нарезанный огурец, зернистую горчицу и соус анчоус (тут все просто — смешиваем майонез и измельченные до неузнаваемости анчоусы).
Режем мелким кубиком лосось…
…добавляем по чайной ложке соуса и горчицы.
Тончайшие ломтики огурца фигурно складываем и укладываем в выбранную емкость — можно использовать обычную стопку.
Следом идет лосось.
Украшаем зеленью и ломтиками лайма.
И четвертая закуска — самая быстрая — канапе из копченого угря. Поклонники суши или роллов с этим морским жителем хорошо знакомы, но если он вас смущает, подойдет и другая рыба, например семга. Кроме рыбы (для каждого канапе потребуется около 20 г) приготовим огурец, сливочный хрен и кунжут.
Огурец режем наискосок, ломтики угря укладываем сверху и протыкаем шпажкой для канапе.
Сверху выкладываем сливочный хрен, посыпаем кунжутом и украшаем зеленью и перцем розе. Счастливого Нового года!
Валерия Беленькая
Фото Татьяны Кривенко
Фото Татьяны Кривенко
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
