Кроме курицы и грибов в пицце присутствует брокколи — это наверняка окончательно смутит приверженцев диет и заставит попробовать.
Самая вкусная и популярная еда в современном мире — та, которая когда-то была едой бедняков. Кто сейчас вспомнит о происхождении испанского освежающего гаспачо и сочной итальянской пиццы? Из простых и незатейливых блюд они превратились в предмет для кулинарных экспериментов. Та же пицца имеет невероятное количество видов, многие из которых далеки от оригинала. Но сегодня мы приготовим настоящую итальянскую пиццу с курицей и грибами. Изюминка этой пиццы — в предварительном мариновании куриного филе, в результате оно становится мягче и быстрее запекается. Как делать пиццу с изюминкой, рассказал Михаил Синяков, заместитель шеф-повара ресторана Il Gusto.
Для приготовления 1 кг теста (это 4–5 пицц диаметром 30 см) потребуется: 600 г муки, 1/3 ст.л. дрожжей «Саф-момент», 50 г оливкового масла, 330 г теплой воды и соль.
Смешиваем дрожжи с мукой.
Добавляем соль и оливковое масло.
Под конец наливаем воду.
Замешиваем тесто…
…и оставляем его в тепле. Через 30–40 минут тесто станет мягче, и его будет легче раскатывать. Ожидать резкого увеличения в размере не стоит — это пицца, а не пирог.
Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. На 1 пиццу понадобится 50 г куриного филе, 20 г шампиньонов, 20 г томатов, 30 г брокколи, 30 г сыра моцарелла и 10 г пармезана. Для маринада — оливковое масло и чеснок и черный перец.
Мариновать мы будем куриное филе (его следует порезать тонкими брусочками). Курицу солим, перчим…
…кладем раздавленный чеснок, поливаем оливковым маслом и забываем о филе на 10 минут.
Забыть стоит не только о филе, но и о кетчупе, причем навсегда. Для томатного соуса потребуется: 70–100 г томатов в собственном соку, свежий или сухой базилик, орегано, соль, перец, чеснок и оливковое масло. «И частичка души», — добавляет повар.
Складываем все ингредиенты в миску (томаты должны быть очищены от кожицы) и измельчаем при помощи блендера или кухонного комбайна.
Возвращаемся к тесту — разминаем его руками.
Чтобы тесто не прилипало к скалке, предварительно обваляем нашу лепешку в муке…
…и начинаем раскатывать.
Если по какой-то причине в вашем доме не нашлось скалки, можно обойтись и без нее. Позволив краю теста свисать со стола, растягиваем другой край руками, периодически поворачивая получившийся круг.
Вне зависимости от выбранного способа толщина лепешки должны быть 2–3 мм.
Подготавливаем все ингредиенты: режем то, что еще не нарезано, натираем сыр — моцареллу крупно, пармезан — очень мелко, брокколи обдаем кипятком.
На тесто равномерно наносим соус, отступив от края на 1 см.
Затем укладываем моцареллу (пармезаном пиццу посыпают уже после приготовления). Девиз «чем больше, тем лучше» здесь не работает — если сыра очень много, он перебьет вкус начинки.
Раскладываем грибы и куриное филе…
…томаты и брокколи.
И отправляем в духовку. Для удобства с самого начала тесто стоит выложить на противень и уже затем раскладывать начинку.
Пиццу помещаем в уже разогретую (!) духовку — при температуре 220 градусов пицца будет готова примерно через 5 минут.
Готовую пиццу посыпаем пармезаном и украшаем листиками базилика.
Приятного аппетита!
Материал подготовили Валерия Беленькая и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
