Нежный и воздушный: секреты настоящего бисквита

«Расскажите о секретах приготовления бисквита», — просит читательница SHE. О кондитерских секретах поведала шеф-кондитер ресторана «Ля Мезон» Юлия Турутина.

Для классического бисквита нам потребуется 5 яиц, 130 г сахара (это 7 полных ст.л.), 130 г муки (8 ст.л. с горкой).

• Приготовление начинаем с того, что яйца взбиваем миксером в устойчивую пену (около 5 минут) и добавляем туда сахар, порциями в 2-3 захода. Если используется ванильный сахар, его нужно добавить сразу.

• Яйца должны быть комнатной температуры, а посуда чистой, без следов жира.

• Масса взбивается еще 10–15 минут, она станет белой, пышной и устойчивой. Если провести лопаткой, след не должен затекать.

• Затем осторожно начинаем вводить муку: 2-3 порции. При этом нужно стараться перемешивать тесто быстро и аккуратно, это позволит сохранить объем. Муку лучше просеивать — это даст тесту пышность.

• Если все сделано правильно и яйца с сахаром насытились кислородом, нужды в соде или пекарском порошке нет (они нежелательны, так как дают привкус).

• Если вы ходите сделать шоколадный бисквит, нужно заменить нужное количество муки на какао.

• Выстилаем форму пергаментом или смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто и ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Тесту нельзя давать стоять в форме, в духовку нужно отправлять тут же, при этом форму нельзя встряхивать.

• Выпекать нужно около 30–40 минут, до подрумянивания, после этого нужно еще 20 минут дать тесту закрепиться. Духовку в это время не открываем.

• Если тесто осело, значит, вы перестарались с перемешиванием. Если пирог поднялся «горбом», значит, духовка была сильно горячая.

• Готовому бисквиту желательно дать отстояться несколько часов. Пока он теплый и влажный, его трудно резать и оформлять.

Фото chadeyka.livejournal.com