Офицерский бизнес-ланч

Бар «Авиатор» открылся недавно в Доме офицеров. Основное его достоинство — хороший бильярд. Дополнительное — интерьер и классический бизнес-ланч, весь комплект которого стоит 165 рублей. Интерьер, выполненный известным дизайнером Федором Бухтояровым, мужской, минималистичный, даже суровый, концептуально близок к заре авиации — временам офицеров-первопроходцев воздушных дорог. Автор бизнес-ланча не так знаменит, так что корреспондент НГС.РЕЛАКС отправилась оценить его творения.

В баре «Авиатор» бизнес-ланч в самом привычном формате: по три вида салатов, супов, горячего, гарнира и напитков. Собери обед сам. Достаточно грамотно придуман ассортимент: например, салаты на разные вкусы и потребности — фруктовый, из свежих овощей и «Мясной бум». Любопытство нашептывало мне про фрукты, но здравый смысл и задание сытно поесть на небольшую сумму продиктовали необходимость взять мясной (45 руб.).

Выглядел «Мясной бум» приятно, и если бы в составе этого блюда поменять одну составляющую — копченую колбасу с жиром на ветчину или отварное мясо, то салат бил бы рекорды правильности: очень сытно, не очень жирно, свежо и вкусно. Основным вкусовым акцентом был сладкий перец, за витаминизацию вместе с ним отвечали томаты, а роль связного играл натертый сыр.

Следующим пунктом программы стал рассольник. Повеяло столовой? Да, репутация этого блюда изрядно подмочена советским вариантом приготовления, где основной составляющей были перловая каша и мягкие соленые огурцы, а декоративным элементом — ржавые разводы жира с томатной пастой. Но в оригинале рассольник — блюдо высокой кухни. Правда, еще два столетия назад этим словом называли не суп, а пирог.

Николай Васильевич Гоголь, известный живописатель кулинарных изысков, в своих записках упоминает: «Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Тот же рассольник, который знаком нам и который в боярской кухне был известен как «калья», имеет больше прав называться этим именем, ведь огуречный «рассол» — это главная его часть. Рассольник в «Авиаторе» (45 руб.) был густого зеленого цвета, приятно кислый и насыщенно-мясной. Очень вкусно, только совсем уж мало — половинка бульонной чашечки.

Основным блюдом я выбрала печень по-строгановски (55 руб.) с картофельным пюре (10 руб.) Вообще, если быть честными, исторически такого блюда, как печень по-строгановски, не существовало. Оно было придумано от бедности на основе бефстроганова — говядины по-строгановски. По-строгановски — не от слова «строгать», хотя по смыслу оно вполне подходит к мелко нарезанному мясу, а от старинной русской дворянской фамилии Строгановы.

В конце XIX века у этой семьи служил замечательный повар, который то и дело изобретал кулинарные шедевры на века. Рецепт блюда гениально прост — мясо или, как в нашем случае, печень, нарезанную соломкой, обжаривают несколько минут с луком, а потом пассируют в сметанно-мучном соусе. Вкус этого блюда нам уже настолько знаком, что удивить им сложно и даже не верится, что в свое время этот рецепт произвел такой фурор. В «Авиаторе» печень по-строгановски ни на шаг не отступала от стандартов и была в меру вкусной и очень сытной.

Идеальное дополнение к ней — картофельное пюре. Кстати, впервые об этом блюде европейцы узнали из книги голландца А. Эксквемелина «Пираты Америки. Подробные и правдивые повествования обо всех знаменитых грабежах и нечеловеческих жестокостях, учиненных английскими и французскими разбойниками над испанским населением Америки», где приводится обзор кулинарных традиций индейцев, среди которых был и такой: «Клубни рассыпали по земле и оставляли под открытым небом до тех пор, пока они хорошенько не прожаривались на солнце, потом мокли под дождем и наконец не подмерзали во время ночных заморозков. После этого женщины толкли картошку босыми ногами, освобождая от кожуры. И получалось блюдо, именуемое «чуньо».

Французы впоследствии облагородили рецепт и назвали блюдо «пюре». В «Авиаторе» пюре подают действительно как гарнир, то есть украшение, выложенное в оригинальной формочке. Вкусно и просто.

Общая сумма с брусничным морсом (10 руб.) составила 165 рублей. Обслуживание заботливое и достаточно торопливое — времени ушло 40 минут. Сама еда добротная и традиционная, привычная, но без изысков. В общем, будничный качественный обед. Что само по себе уже похвально.

Ольга Семенова

Фото Евгении Брыковой