Вместо суши

Японская кухня – это, конечно же, не только суши. Традиционных японских блюд великое множество. Среди них «теппан» – мясо, овощи или морепродукты, приготовленные на раскаленной хромированной плите прямо в зале на глазах у посетителей. В ресторане «Суши-Яма» недавно к традиционным комплексным обедам в октябре прибавился теппан-ланч. Корреспондент НГС.РЕЛАКС в подробностях узнала о новинке.

Ресторан японской кухни «Суши-Яма» расположен в комплексе Stone house – каменном доме на Красном проспекте, где есть масса и других занимательных заведений. Но «Суши-Яма» тоже место необычное – здесь все не просто так. Во-первых, интерьер. Как рассказывается на сайте ресторана, он отличается от традиционного японского – не старина с бамбуком, циновками, фонариками и рисовой бумагой, а суперсовременный минимализм, камень, завораживающие воздушные пузырьки в аквариумах радуют взор пришедших.

Как утверждается на сайте заведения, «уникальность ресторана в том, что там установлен первый в Новосибирске теппан – большая жарочная поверхность с постоянной температурой».

«Теппан-яки» в переводе с японского обозначает «что-то жареное на металлической плите». В обиходе словом «теппан» называют и сам процесс жарки. И если суши и сашими уже никого не удивят, теппан, а особенно шоу, в которое превращается приготовление, могут привлечь внимание публики. Впервые оно было исполнено в ресторане Misono в Токио в 1945 году, а мировую популярность «теппан яки» обрел после того, как в 1964 году сеть японских ресторанов Benihana завоевала Америку.

В «Суши-Яме» меню теппан-ланча представлено в двух видах: ланч с морепродуктами (290 руб.) или половина его за 150 руб. И теппан-ланчи с курицей, говядиной, свининой (220 руб.) Я выбрала говядину.

Кроме мяса, в комплексный обед входят мисо-суп, жареный рис с омлетом либо жареный картофель и чайник зеленого чая.

Чтобы представление приготовления разворачивалось на ваших изумленных глазах, лучше сесть в теппан-зале, так как в другие залы блюда приносят приготовленными из кухни.

Вкусовых качеств это обстоятельство не снижает, но становится менее развлекательным.

Через минут десять после оформления заказа, одновременно с появлением на столе миски с мисо-супом, к плите, вокруг которой расположены столы, прошествовал повар в дивном красном колпаке. Покрутив на плите сырое куриное яйцо, он виртуозно им пожонглировал и этим положил начало зрелищу. Сопровождая свои действия объяснениями, повар выложил на гладкую поверхность немедленно зашкворчавшие в чесночном масле мелко нарезанные лук и морковь. Плита, кстати, все время находится в рабочем состоянии: в центре температура самая высокая, по краям – пониже. К овощам повар добавил рис и, полив это куриным бульоном и соевым соусом, продолжил жарить все совместно, совершая священнодействия железными лопатками.

После риса на сцену вылили и размазали взбитое яйцо – так готовят традиционный японский омлет тамаго. Обжарив яйцо, повар свернул его в рулет, после чего, налив на плиту коньяк, поджег для аромата. Вспыхнувшее на секунду пламя было, пожалуй, кульминацией шоу.

После поджога, как ни в чем не бывало, мастер, виртуозно нарезав омлет на мелкие ломтики, смешал его с рисом. В это время неподалеку, то есть на краю плиты, потихоньку жарился порционный кусок говядины – первичная обжарка крупных неразрезанных кусков позволяет сохранить в мясе сок.

Перенесенная в центр говядина была располосована так, чтобы было проще ухватить палочками, и полита устричным соусом. Устричный соус готовится и правда из устриц, на вкус он солено-свежий, на вид же похож на густой соевый. Рядом с мясом жарились на чесночном масле стручковая фасоль, шампиньоны, грибы шиитаки и перец чили. Смешав все это с мясом, повар подал тарелки на стол.

Честно говоря, я даже немного жалею, что попробовала это блюдо – его потрясающий вкус не давал покоя моим рецепторам до вечера – они требовали повторения. Свежий вкус мягкого и сочного мяса отлично гармонировал с грибами, а устричный соус расширил представление о возможностях вкусовых ощущений. Занимает процесс приготовления приблизительно 15 минут, в целом обед отнял минут 40. Порции большие, обслуживание вежливое. Ну а главное – необычайно вкусно!

Ольга Семенова

Фото Евгении Брыковой