Новогоднее манго

Первая партия свежего таиландского манго прилетела в Новосибирск и уже разошлась по сети магазинов «Холидей». И если раньше этот фрукт поставляли из Европы, то теперь манго сорта Нам Док Май возят прямым рейсом из Бангкока. Кроме манго из Таиланда в этом году в торговых сетях стал массово представлен сезонный для декабря цитрусовый — свити. Эту «милашку» к нам везут из Израиля. Что такое свити, отличается ли вкус нового манго от того, что уже встречался на прилавках, как правильно выбрать ананас для новогоднего стола и ценах на фрукты, корреспонденту НГС.НОВОСТИ рассказал Олег Хапакныш, руководитель отдела закупок «Фрукты и овощи» компании «Холидей»

Справка: «Холидей» — одна из крупнейших розничных сетей Сибири. Охватывает 5 регионов: Новосибирскую, Томскую, Кемеровскую, Омскую области и Алтайский край. В Новосибирске и НСО 56 супермаркетов «Холидей» и «Сибириада». Также есть 10 дискаунтеров «Холди». Олег Хапакныш, руководитель отдела закупок «Фрукты и овощи» компании «Холидей», занимается фруктами 8 лет.

Почему вы решили возить манго самолетами напрямую из Таиланда?

Поставщики периодически используют самолетные поставки, особенно если говорить об экзотических фруктах. Просто мы немного усовершенствовали ту схему, по которой работали. Раньше мы в небольшом количестве доставляли манго из Голландии, где находятся европейские распределительные центры, куда стекается товар со всего мира и откуда формируются поставки в Питер, Москву и вглубь нашей страны.

Мы решили порадовать покупателей, чтобы они снова ощутили те впечатления. Из Таиланда мы привезли достаточно большую партию именно к Новому году. И по вкусу это манго очень сильно отличается. Такого типа манго, такого размера, в такой индивидуальной упаковке тайцы импортируют в Японию, для которой они выбирают самое лучшее.

А прямые самолетные поставки насколько сказываются на цене манго?

Многое зависит от размера партии. Мы заказали не самую маленькую, и получилось дешевле, поэтому для потребителя цена вышла около 150 руб. за штуку. В городе манго продается гораздо дороже.

Для каких фруктов сейчас сезон?

У нас в стране всегда сезон для бананов, их употребление достаточно стабильное. Спады бывают летом, когда люди переходят на сезонные летние фрукты — персики, дыни, арбузы. Всегда очень хорошо употребляют яблоки. И, естественно, цитрусовые. В первую очередь в это время года — это мандарины. Совсем недавно закончился сезон ташкентского винограда тайфи, продолжается сезон гранатов. Гранаты из Средней Азии и Ташкента дешевле, из Израиля и Турции дороже. Устойчивый спрос имеет хурма.

Насколько растут продажи мандаринов перед Новым годом?

Мандарины на рынке представлены практически круглый год — из Израиля, Пакистана, Турции, Китая, Марокко, ЮАР. Сейчас идет марокканский и китайский мандарин, при этом марокканские мандарины пользуются большим спросом.

С каждой неделей декабря объем продаж мандаринов растет от 60 до 100 % по сравнению с предыдущей неделей. Пик приходится на последнюю неделю декабря.

Что попробовать в новогоднюю ночь, если надоели мандарины?

Можно попробовать свити, сейчас для него сезон. Это цитрусовый гибрид помело с белым грейпфрутом, призванный сделать грейпфрут слаще. Свити остается зеленым даже после созревания и имеет необычный вкус: немного горчит, но сладкий. У него такая же толстая кожура, как у помело. В Новосибирск свити поступает из Израиля. Он востребован у покупателей. Понятно, что не так, как апельсин и помело, но здесь еще играет роль его ценовая категория. Свити получается на 30 % дороже помело.

Самые любимые фрукты новосибирцев: что покупают чаще всего?

Бананы, яблоки, а также мандарины на Новый год.

Что любят больше: арбузы или дыни?

Спрос на арбузы больше. Летом в ассортименте постоянно присутствуют как минимум 3 вида дынь — «торпеда», «колхозница» и «туркменка». Но думаю, что в совокупности они не дают такого объема продаж, как арбуз.

Кстати, сейчас к нам пришли бразильские дыни — 18 тонн находится в распределительном центре. Поэтому к Новому году в магазинах появятся дыни. Примерно 130 руб. будет стоить дынька весом 1,4 кг. Еще будут арбузики, но в меньшем количестве.

Как лучше выбирать фрукты, о которых мы говорили, — гранаты, цитрусовые, манго?

Выбор у меня, человека, который занимается фруктами профессионально, и обычных потребителей будет разный. Обычный человек возьмет абсолютно красивый фрукт, без каких-либо визуальных изъянов. Возьмем для примера ананас. Людям нужен твердый ананас, они его возьмут и обязательно продавят пальцами. Твердый, зеленоватый — замечательно, его взяли.

На самом деле созревший ананас — мягкий, он будет продавливаться и иметь желтоватый, а не зеленоватый оттенок. Из него даже может чуть-чуть подтекать сок, тогда это будет самый вкусный продукт.

Но все зависит еще от того, сколько вы хотите его хранить. Если 5–6 дней, то можно взять зеленоватый ананас. Если хотите сразу съесть, надо брать более мягкий. То же самое касается таиландского манго: если вы будете есть его сразу, надо брать мягкое, такое манго может быть уже не такое визуально красивое, с точечками в разумных пределах.

Гранаты могут быть ярко-красными и более светлых тонов, при этом угадать, какими они будут на вкус, сложно. С цитрусовыми проще — все знают, что у них при созревании может отходить кожура.

С какой скоростью портятся фрукты? Часто ли покупатели недовольны свежестью продукции? Что вы предпринимаете, чтобы избежать конфликтов?

Фрукты относятся к категории скоропортящихся товаров. Это, по сути дела, живой товар: фрукты дозревают на прилавках, зелень в горшочках растет. У каждого товара свой срок жизни. Их оборачиваемость в магазине должна быть от 1 до 5 дней. Тогда они выглядят свежими и красивыми. Покупателям что-то может не нравиться, у каждого есть свое мнение, и все имеют право его высказывать. Такие нюансы бывают, но мы стараемся, прилагаем все усилия, чтобы проблемы не возникали. В первую очередь магазины работают с ротацией товара.

Дорожали ли фрукты в этом году, какие из них и почему?

Сказать, что цены глобально поменялись в сравнении с прошлым годом, нельзя. Фрукты подвержены рыночным колебаниям, торги проходят каждую неделю, и иногда мы вынуждены менять стоимость фруктов на плюс-минус 2 руб. Но глобальных колебаний, чтобы товар стоил 15 руб. и вдруг стал 30 руб., такого нет.

По моим ощущениям, росли цены на бананы…

Летом на бананы происходит сезонное колебание цен. Именно в этот период спрос на них минимален, потому что внимание покупателей переключается на виноград, персики, арбузы и другие сезонные продукты. И если компании, которые занимаются поставками бананов, что-то не рассчитывают, привозят слишком много бананов, тогда цена автоматически падает. Все минимализируют издержки, опускают цены, чтобы летом он не терял востребованность.

Сколько видов фруктов представлено в ассортименте «Холидея»? Почему расширили категорию экзотических фруктов?

Всего в ассортименте «Холидея» сейчас порядка 180 позиций. Заработать деньги на экзотических фруктах практически нереально — много их продать сложно. Поэтому ассортимент расширяется для того, чтобы люди видели: можно купить ягоды, рамбутан, тайское манго и так далее. У нас могут меняться страны-поставщики, цепочки поставок — идти ротация и развитие в этих направлениях. Но по большому счету людям все равно, из какой страны виноград — из Перу или Чили. Им важно, чтобы был качественный виноград по хорошей цене. И наша цель — заниматься удовлетворением именно этих интересов потребителей.

Елена Сафронова

Фото thinkstockphotos.com (1), Стаса Соколова (2)