Хурма не шаурма

Новосибирские фруктовые прилавки запестрели оранжевыми плодами — начался сезон хурмы. Сейчас она в больших количествах поступает в город из Узбекистана, поэтому к концу ноября ритейлеры обещают снижение цен на «зимние персики». Однако самую вкусную хурму начнут везти к Новому году и в январские праздники. Это израильский сорт «Шарон», который считается премиальным, поэтому и его стоимость обычно в два раза выше. В отличие от других сортов «Шарон» не имеет терпкого привкуса и не содержит косточек. Медики рекомендуют хурму людям с дефицитом йода и предупреждают, что замораживание хурмы для избавления от терпкости меняет ее питательную ценность и снижает содержание витамина С.

Справка: Хурма, или диоспирос, — род субтропических и тропических листопадных или вечнозеленых деревьев и кустарников семейства эбеновые. Другие названия: дикий финик, финиковая слива. Латинское название рода, Diospyros, имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов». Виды этого рода имеют пантропическое распространение с наибольшим разнообразием в Индомалайской области. Родиной хурмы считается Китай. Деревья доживают до пятисот лет. Ради плодов растение культивируется во многих странах: Азербайджане, Армении, Греции, Грузии, Иране, Израиле, Испании, Италии, в Краснодарском крае России, Турции, в Крыму на Украине. Род насчитывает более 200 видов, согласно некоторым источникам — до 500. Популярные сорта хурмы восточной объединяются в группу сортов, известную под называнием «Королек».

На Центральном рынке фиксируют увеличение поставок хурмы. Сейчас фрукты поступают из Узбекистана — именно на ноябрь приходится пик сезона. В это время объемы поставок увеличиваются, соответственно хурму можно купить по наиболее привлекательным ценам. По данным арендаторов Центрального рынка, цена договорная и составляет от 40 рублей за килограмм.

«Чаще всего можно встретить хурму двух видов — инжирную и «Королек», или шоколадную. Инжирная хурма более вязкая, поэтому массовый покупатель предпочитает «Королек». В замороженном виде ее продают не только потому, что после этого у фрукта пропадает терпкость, но и потому что в спелом виде хурма становится жидкой».

Большая часть хурмы поступает в городские сети и розничные точки Новосибирска через Хилокский рынок, где корреспонденту НГС.НОВОСТИ рассказали, что оптовые цены на «Королек» составляют 35–40 рублей.

Осложняет выбор правильной хурмы наличие в плодах дубильной кислоты танина. По мере созревания танин исчезает и фрукты приобретают приятный сладкий вкус. «Есть сорта хурмы, не имеющие терпкого привкуса, но внешне они, к сожалению, мало отличаются от остальных», — делится наблюдениями управляющий торговым центром Metro Cash&Carry на улице Северной Анна Коробейникова. Она уверена, что с середины и до конца ноября цены на хурму будут существенно падать, что связано с большими объемами этого продукта на рынке и с пиком покупательского спроса.

«В наш магазин хурму поставляют из разных регионов в зависимости от времени года. В период с середины октября и до конца ноября — это Узбекистан. Цена варьирует от 50 до 62 рублей в зависимости от сорта. С конца ноября до середины декабря хурма будет поступать из Азербайджана. С декабря по февраль появится в продаже израильская хурма сорта «Шарон» — с мягкой кожурой, без косточек, которая не содержит дубильных веществ, придающих многим сортам горький привкус. Она меньше по размеру, плоской формы. Цена на нее будет в районе 250–300 рублей за килограмм. В марте и апреле поставки идут из ЮАР», — проинформировала Анна Коробейникова.

Главное богатство хурмы, помимо сахаров, железа, магния и калия, — большое количество йода, необходимого для профилактики рака, что особенно актуально в свете того, что Новосибирск считается йоддефицитным регионом.

«По сравнению со многими другими фруктами хурма действительно богата йодом, хотя в морепродуктах его больше. Яркий оранжевый цвет хурме придает бета-каротин, то есть провитамин A, также фрукт содержит большое количество витамина С, витамины группы B, ниацин. — перечисляет Ольга Позняк, врач-диетолог Сибирского федерального центра оздоровительного питания. — Нельзя забывать о ее вяжущих свойствах — за счет присутствия дубильных веществ, в том числе танина. Поэтому хурма полезна, если у человека имеется предрасположенность к кишечным расстройствам, в частности к диарее. Большая часть вяжущих дубильных веществ содержится в кожуре плода, поэтому людям с предрасположенностью к запорам лучше есть фрукт без нее. Хурма полезна при заболеваниях щитовидной железы, для сердечно-сосудистой системы, обладает мягким мочегонным действием, а за счет присутствия антиоксидантов является подспорьем для иммунной системы».

Чтобы избавиться от терпкого привкуса, хурму замораживают, однако правильным режимом для ее хранения считается температура 0–1 градус при уровне влажности 85–90 %, рассказывают торговцы Центрального рынка. Хранить хурму в замороженном виде можно до трех месяцев, а есть лучше, срезая верх и используя ложку.

«При заморозке терпкость хурмы уменьшается, при этом сами дубильные вещества не исчезают. То есть отсутствие вяжущего вкуса не говорит об исчезновении закрепляющего эффекта, — говорит Ольга Позняк. — Если хурму замораживать, изменится содержание витамина С, несколько поменяется питательная ценность, но минералы не исчезнут. Если вы покупаете фрукты замороженными, нужно смотреть, чтобы они не были потрескавшимися, отсутствовали признаки гниения в районе хвостика — поскольку при оттаивании бактерии и простейшие организмы оживают».

Елена Сафронова

Фото Веры Сальницкой